牛肉馅没有味可能有以下几种原因：
牛肉馅的真假问题
你可能买到了假的牛肉馅或牛肉水饺。购买时，应注意查看包装上的配料表，确认是否为百分百纯牛肉，是否含有其他如鸡肉之类的添加肉。
调味问题
购买的牛肉馅可能已经经过厂家高度调味，去除了所有异味，导致你感觉没有牛肉味。
自己调味时可能过于咸或过于淡，盖过了牛肉的原味。
保存问题
拌好的牛肉馅如果放久了，可能会与调配料发生化学反应，影响其味道。
烹饪方法
烹饪过程中，火候掌握不当或炒煮时间过长，可能导致牛肉的汁水被过多蒸发，从而影响其味道。
家中没有像饭店那样的专业条件，如上浆、把握火候等，也会影响最终成品的口感和味道。
建议
购买渠道：尽量选择信誉好的超市或市场购买牛肉馅，确保其真实性。
调味技巧：在调味时，可以适量添加葱姜蒜等食材提升香味，同时避免过多使用其他重口味的调料，以免盖过牛肉的原味。
保存方法：拌好的牛肉馅应尽快使用，避免长时间存放。
烹饪方法：学习并掌握正确的烹饪技巧，如火候控制、勾芡等，以充分展现牛肉的风味。
通过以上方法，可以有效提升牛肉馅的口感和味道，使其更加美味可口。