用工协议和劳动合同的区别主要体现在以下几个方面：
法律性质
劳动合同：是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，受《中华人民共和国劳动合同法》的保护。
用工协议：是平等主体之间（包括公民之间、法人之间以及公民与法人之间）以提供劳务为内容而签订的协议，主要受民事法律规范如《民法典》的保护。
合同主体
劳动合同：主体一方是劳动者，另一方是用人单位，劳动者隶属于单位。
用工协议：主体可以都是公民，也可以都是法人，或者是公民与法人，双方没有从属关系，始终是相互独立的平等主体。
合同内容
劳动合同：包含工资、工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、社会保险等必要条款，且工资不得低于国家规定的最低工资标准。
用工协议：主要约定劳务提供的内容、报酬支付方式等，一般不涉及社会保险、工伤等法律强制事项。
法律强制事项
劳动合同：涉及法律强制的社会保险、工伤、加班、经济补偿金等事项。
用工协议：不涉及这些法律强制事项，双方主要依据协议内容履行各自的义务。
签订形式和期限
劳动合同：一般需采用书面形式并约定一定的固定期限。
用工协议：可以采用口头形式且期限较为灵活。
解除条件
劳动合同：的解除受到《劳动合同法》规定的限制。
用工协议：的解除更多地遵循双方的约定。
适用对象和招聘方式
劳动合同：适用于用人单位与劳动者建立正式劳动关系的情况，招聘过程需遵循《劳动合同法》的相关规定。
用工协议：适用于非正式员工或临时用工，招聘过程较为灵活，不受《劳动合同法》中关于正式员工招聘程序的严格限制。
法律适用
劳动合同：受《劳动合同法》调整。
用工协议：受民法及合同法调整。
总结：
用工协议和劳动合同在性质、主体、内容、法律强制事项、签订形式和期限、解除条件、适用对象和招聘方式以及法律适用等方面存在显著差异。劳动合同是劳动者与用人单位之间的正式劳动关系协议，受劳动法规的严格保护；而用工协议则是平等主体之间的劳务提供协议，主要受民事法律的规范。在签订合同时，应明确合同类型，以保障各方权益。