选择石臼的材质时，可以考虑以下几种：
大理石：
大理石材质较好，具有较好的硬度和耐磨性，使用寿命长，且易于清洗。但需要注意的是，大理石含有辐射，且价格相对较高。
青石：
青石是一种天然石材，无毒无害，无放射性，硬度和耐磨性也较好，性价比很高。青石蒜臼是传统的民间用品，深受老百姓喜爱。
花岗石：
花岗石的硬度和耐磨性也较高，且外观美观，适合长期使用。但价格相对较高。
陶瓷：
陶瓷材质的石臼易碎，但安全性高，易于清洗，适合家庭使用。不过，陶瓷材质的强度较低，不适合捣碎硬物。
金属制品（如黄铜）：
金属制品表面抗菌，颜色美观，强度大，耐用。黄铜材质的石臼性价比高，但需要注意防潮。
塑料：
塑料材质的石臼价格低廉，但强度较低，耐磨性差，不适合长期使用。
建议
如果重视硬度和耐磨性，且预算充足，可以选择大理石或青石材质的石臼。
如果注重安全性和易用性，且预算有限，可以选择陶瓷或金属制品（如黄铜）材质的石臼。
如果需要轻便且价格实惠，可以选择塑料材质的石臼。
综合考虑使用需求、预算及健康因素，选择最适合自己的材质。