没有牌照的摩托车在转让时，可以采取以下步骤：
签订转让协议：
买卖双方需要签订一份转让协议，明确双方的权利和义务。
提供相关证件：
卖方需要提供购车发票及车辆合格证等必要手续给买方。
车辆检查：
在交易前，买方应对车辆进行检查，确保车辆性能良好，来源合法，并确认车辆不是报废车或非法来源。
办理过户手续：
尽管没有牌照，但双方可以签订转让协议并将所有相关证件交给买方，以便买方后续办理上牌手续。需要注意的是，没有上户的摩托车不能办理过户手续。
注意风险：
由于没有牌照，这类摩托车在道路上行驶是违法的，一旦被交警部门查扣，可能会面临罚款甚至扣车的风险。因此，建议买方在购买这类车辆时要特别谨慎，并确保能够办理好相关手续。
费用问题：
在办理过户手续时，可能还需要支付一些额外费用，如二手车交易税、摩托车牌照费等。
总结来说，没有牌照的摩托车在转让时，虽然可以达成协议并交付车辆，但买方需要承担较大的法律风险，并且需要自行办理后续的上牌手续。建议在此类交易中，双方都应仔细考虑并咨询相关法律专业人士。