生活在农村，有很多好处，除了环境优美、物价便宜、生活节奏慢以外，最大的好处就是能经常吃到各种各样的野菜。大家都知道，野菜生长在大自然中，受到人工干预很少，是真正的纯天然绿色蔬菜，不仅鲜嫩营养，对人体也有不错的保健作用！因此，各种野菜也都非常受欢迎，纷纷走上人们的餐桌。
俗语说：“不时，不食”。吃野菜，也是要讲究时节的！因为，吃野菜主要就是吃一个“鲜”字，而野菜的季节性比较强，如果错过了时节，不仅吃起来不鲜嫩，营养价值和保健作用也是大打折扣。众所周知，夏季的野菜种类特别多！那么，在夏至前后，吃哪种野菜正当季呢？给大家推荐的野菜是“野苋菜”！
在农村，有这样一句谚语：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。野苋菜学名“反枝苋”，别名：猪母苋、野米苋、光苋菜、银子菜、人旱苗等等。每年的6-7月份，都是吃野苋菜的最佳季节！这个时节的野苋菜，不仅口感特别鲜嫩，营养也很丰富！研究发现，野苋菜的维生素含量极高，位居各类蔬菜前列。
入伏前，这菜抓紧吃，钙含量是鸡蛋3倍，焯水一拌，鲜嫩营养不上火！此外，野苋菜还含有丰富的粗蛋白、膳食纤维、胡萝卜素以及钙、磷、铁等微量元素。其中，铁含量是菠菜的1倍多，钙含量是鸡蛋的3倍！夏季常吃野苋菜，有清热解毒、消暑去火、润肠通便、消肿利尿、清肝明目等功效！那么，野苋菜怎么做才好吃呢？下面，就与大家分享一下，野苋菜的美味做法！
【凉拌野苋菜】
准备食材：野苋菜、大蒜、胡萝卜、盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽、米醋、麻汁、食用油。
具体做法：
1.将野苋菜的嫩叶摘下来，放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡20分钟后，清洗干净，锅内加水烧开，少加一点盐和食用油，将野苋菜放入锅中，将野苋菜煮至断生后捞出，放入盛有凉水的盆内过凉。
2.将过凉后的野苋菜捞出，挤干水分，放在案板上，切成小段，装入盆中，取一个胡萝卜，清洗干净，去皮后，切成细丝，焯一下水，也装入盆中。
3.加入适量的蒜末，加入适量的盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽和米醋，翻拌均匀后，装入盘中，再浇上适量的麻汁，即可食用。
