面粉-是保持产品形状结构的基本原料，面粉可分为：
高筋面粉-筋度比较强，颜色较深，光滑，用手抓不易成团，常用于制作做面包;
中筋面粉-筋度中等，主要用于制作包子，饺子等中式糕点;
低筋面粉-筋度比较弱，颜色较浅，手抓易成团，常用于制作蛋糕，饼干。
面粉
酵母-是单细胞微生物主要用来制作面包，使组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂，面包体积膨大从小发酵到大，就是靠酵母发酵面包中的糖而产生二氧化碳和乙醇气体使面包变大。
酵母
水-主要用来混合所有材料，使淀粉吸水糊化，调控面团湿度和温度。
水
糖
一、增加营养，提供热量，糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持;
二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长;
三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色;是面包中酵母生长的营养素。
白沙糖
鸡蛋-鸡蛋可以用来做面包蛋糕饼干等等，用途广泛，增加成品的营养价值。用于面包可以增加弹性，使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。
对蛋糕来说是必不可少的材料之一，是蛋糕起泡剂，可以产生凝固和乳化的作用，使蛋糕口感细腻，柔软湿润，蓬发度好，而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁，增加食物色泽和香味。
鸡蛋
油脂-有黄油和植物油，黄油多用于面包，植物油主要用于蛋糕，其主要作用调节面筋胀润度，降低筋度，充气发泡，使产品体积膨大，增加营养、增进风味，保持产品柔软，延长保存期。
黄油
盐-在面包中可以调控面团发酵速度，增强面团筋力，蛋糕中可以改善产品风味。
盐
牛奶-主要增加营养价值，可以有效改善品质，口感更好，也可混合所有材料。
牛奶
以上这些都是烘焙中常用的主要材料，有了这些材料，就可以做面包，蛋糕饼干等等。